Baghrirs aux œufs et raisins secs

(crêpes mille trous)

Voici une version plus gourmande des célèbres « crêpes mille trous ». Spongieuses à souhait, elles s’imbibent de sirop chaud pour accompagner merveilleusement un bon thé à la menthe.

Pour une douzaine de crêpes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 1 à 2 minutes par crêpe

Ingrédients

300g de farine

200g de semoule

2 œufs

1 cuill. à soupe de sucre

1 cuill. à café de sel

1 sachet de levure chimique

2 sachets de levure boulangère instantanée

Environ 750ml d’eau, à voir selon la qualité d’absorption de la farine

Raisins secs pour la cuisson

Etape 1

Dans le bol du batteur ou dans un blender, verser la farine, la semoule, le sel, le sucre, la levure chimique, la levure boulangère, les œufs et 250 ml d’eau.

Etape 2

Mettre le robot en marche en versant de l’eau dans le bol au fur et à mesure qu’il soit en marche. Verser jusqu’à que la pâte à crêpe soit lisse et liquide comme un yaourt velouté.

Etape 3

Laisser la pâte reposer 45 minutes, jusqu’à que la surface soit complètement en bulle.

Etape 4

A la fin du repos, la pâte aura légèrement épaissie, verser donc un verre à moutarde d’eau et remuer légèrement avec la louche.

Verser une louche de préparation dans la poêle très chaude et faire des mouvements circulaires pour répartir la pâte uniformément dans la poêle, répartir ensuite quelques raisins secs sur la crêpe avant qu’elle ne finisse de cuire.

Etape 5

Quand les crêpes finissent de cuire, les poser côté à côte en attendant qu’elles refroidissent.

Pour le sirop : chauffer dans une casserole à feu doux, un mélange composé de moitié de beurre et de moitié de miel. Quand le beurre a fondu, répartir quelques cuillères à soupe de ce sirop sur chaque crêpe.

Sabrina ZITOUNI

paru le 20/08/2011