Cheesecake aérien à la fraise

(sans cuisson)

Dessert new-yorkais par excellence, ce classique est plus que jamais dans l’air du temps pour son côté à la fois léger et gourmand. En voici une version estivale aux fraises qui viendra ravir les becs sucrés.

Pour 6 personnes

Temps de préparation 30 min

Ingrédients

200 g de biscuits type spéculoos

60 g de beurre

11 g de gélatine

90 g de sucre

320 g de fraises

250 g de mascarpone

3 blancs d’œuf

Etape 1 Mixer les biscuits au robot puis y ajouter le beurre fondu. Mixer à nouveau pour amalgamer l’ensemble.

Etape 2 Dans des cercles de 8 cm de diamètre et recouverts de rhodoïd (facultatif), répartir 2 cuillères à soupe de la mixture de biscuits, tasser ensuite les biscuits fermement afin de créer une couche compacte et uniforme.

Etape 3 Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Etape 4 Mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre, puis y ajouter le mascarpone et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Chauffer dans un récipient la gélatine essorée, 30 sec. au micro-onde puis l’ajouter au mélange précédent. Mixer à nouveau le tout.

Etape 5 Monter les blancs en neige ferme.

Etape 6 Amalgamer les deux préparations à l’aide d’une Maryse et délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.

Etape 7 Quand la préparation est homogène, la répartir dans les cercles. Et mettre au frais au moins 4 h avant dégustation.

Astuce :

Vous pouvez napper ce dessert du coulis de fruit de votre choix. Ici, nous avons mixé 250 g de fraises avec 70 g de sucre, et pour un joli effet, décoré de feuilles de menthe et de quelques fraises.

La rédaction

paru le 19/09/2011