Fricassées tunisiennes

Retrouvez toutes les saveurs du Maghreb à travers les délicieuses recettes de notre Gazelle Sabrina.

Pour une douzaine de fricassée

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 1h30

Ingrédients

Pour les beignets                                                              

500g de farine                                                          

2 sachets de levure boulangère instantanée

½ sachet de levure chimique

1 œuf

1 filet d’huile de tournesol

1 cuill. à soupe de lait en poudre

1 cuill. à café de sel

1 cuill. à café de sucre

Eau tiède

Huile pour friture

Garniture

Pour la slata méchouia (salade de poivrons grillés)

4 poivrons (ou piments)

2 tomates moyennes ou 4 petites

2 éclats d’ail

1 filet d’huile d’olive

Sel/poivre

Pour le reste de la garniture

4 pommes de terre en dés cuites à la vapeur

4 branches de persil

3 oeufs

Une boîte de thon à l’huile

1 cuill. à soupe de câpre

6 ou 7 olives noires en tranche

Etape 1

Regrouper tous les ingrédients de la pâte à beignet et ajouter de l’eau au fur et à mesure du pétrissage

Etape 2

Quand la pâte devient "soupe" et non collante, la laisser reposer 45 minutes

Etape 3

Former des petits pâtons, les poser espacés sur un plat fariner, les recouvrir et les laisser reposer 1h.

Etape4

Entre temps, faites griller les poivrons, tomates et ail sous la grill du four à 240°. Quand ils sont grillés, les mettre dans un sac plastique 10 minutes puis les éplucher et les égrainer.

Etape5

Ecraser le tout au mortier, quand le tout est finement écrasé, verser l’huile d’olive et l’assaisonnement et mélanger. Réserver.

Etape 6

Regrouper tous les éléments de la garniture :

-Les pommes de terre en dés mélangées avec le persil haché

-Les œufs coupés en dés

- la slata méchouia

- le thon égoutté et mélangé aux câpres et aux olives noires.

Etape 7

Plonger les pâtons dans l’huile chaude et terminer la cuisson sur feu moyen à doux pour que l’intérieur cuise.

Etape 8

Sortir les beignets quand ils ont bien dorés et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Etape 9

Il ne reste plus qu’à garnir les beignets en faisant une entaille au milieu. Commencer par étaler une cuill. à soupe de slata méchouia, suivi de quelques dès de pommes de terre et d’œufs et finir par le mélange au thon en tassant bien.

Sabrina ZITOUNI

paru le 03/08/2011