Suprêmes d'agrumes aux amandes et épices

Ou une façon douce de dire au revoir à l'hiver !

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients
3 ou 4 grosses oranges
le jus d'une orange
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 bâton de cannelle
1 badiane (anis étoilé)
30g d'amandes concassées et légèrement dorées
quelques feuilles de menthe fraîche


 

Etape 1
Dans une casserole, mélangez le jus d'orange, le sucre glace, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Mettre sur le feu et éteindre au premier bouillon.
Puis réservez au frais le temps de préparer les oranges.

Etape 2
Avec un couteau bien éguisé, épluchez les oranges de haut en bas, en commençant par ôter les extrémités et en prenant soin d'enlever toutes les parties blanches.

Etape 3
Lever les suprêmes d'orange en incisant de chaque côté des membranes. La pulpe se détache, ce sont les suprêmes de l'orange.

Etape 4
Dresser l'assiette en formant une rosace avec les suprêmes.

Etape 5
Verser la préparation au jus d'orange froide uniformément sur la rosace. Disposer les amandes concassées au centre, puis quelques feuilles de menthe.
Vous pouvez aussi vous servir de la cannelle et de l'anis étoilé pour décorer l'assiette.

 

Astuce : Vous pouvez remplacer une orange par un pamplemousse et au moment du dressage en rosace, intervertir entre un suprême de pamplemousse et un suprême d'orange, un joli effet garanti !

Sabrina Zitouni

Paru le 13/04/11