Briouates

aux fruits de mer

Cette semaine, Houria nous propose de déguster la recette d’une de ses amies, des briouates aux fruits de mer. Un classique de la cuisine marocaine, qui se consomme surtout pendant le ramadan mais qui pourra volontiers accompagner vos plats ou être mangé sur le pouce au goûter.

Ingrédients :

500g de crevettes

1 filet de poisson blanc

200g de moules décortiquées

100g de vermicelles de soja

20g de beurre

1 citron

2 gousses d’ail

3 cuillère à soupe de sauce tomate

Persil

Coriandre

Safran

Piment (environ 1/2 cuillère à café de Harissa)

Sel et poivre

10 feuilles de bricks

2 jaunes d’œufs

Préparation :

- Commencez par décortiquer les crevettes et les laver. Puis coupez-les en 3 voire plus. Si elles sont cuites et décortiquées, sautez cette étape.

- Nettoyez les moules et coupez-les en 3.

- Faites cuire le poisson dans une noix de beurre. Égouttez-les et réservez-les.

- Dans une marmite, faites fondre le beurre, ajoutez-y le poisson, les crevettes et les moules et mélangez le tout. Faites revenir sur feu doux.

- Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez. Puis, ajoutez le jus du citron, l’ail, le persil et la coriandre coupés finement. N’oubliez pas le safran et le piment. Enfin, laissez mijoter en remuant de temps en temps.

- Dans une casserole à part, faites cuire dans de l’eau salée, les vermicelles de soja selon la durée indiquée sur le paquet. Égouttez-les et coupez-les grossièrement aux ciseaux. Ajoutez les vermicelles à la préparation une fois que le liquide se sera évaporé. Mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement et le piment. Réajustez si besoin.

- Coupez les feuilles de bricks en 2 et garnissez-les.

- Utilisez le jaune d’œuf pour fixer la feuille de brick.

- Faites frire à l’huile ou cuire au four jusqu’à dorure selon vos préférences. Si vous optez pour le second mode de cuisson, beurrez vos briouates au pinceau avant de les introduire au four.

Bon appétit !

Merci à Houria, blog : www.1001-delices-de-houria.com

La rédaction

paru le 09/05/2012