Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte à galette au wakamé :
• 400g de farine de blé noir
• 2 œufs
• 75 cl d’eau
• 1 cuil. à café de poudre de
wakamé
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de d’huile
neutre
• 1 cuil. à soupe de sésame wasabi
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 poignée de pousses de roquette
• 1 mangue coupée en lamelles
• Quelques feuilles de menthe
Pour la sauce mayonnaise thaï :
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de sauce de poisson
• 12 cl de vinaigre de riz
• 20 g d’algues kombu
• 20 g de pétales de bonite
séchée
• 250 g de mayonnaise maison
Préparation :
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la poudre
de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs, et
l’eau.
de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs, et
l’eau. Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps de faire la
préparation des rolls.
Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, faire bouillir et
ajouter le kombu, laisser infuser 20 à 30 minutes, ajouter
ensuite les pétales de bonite et filmer la casserole. Laisser
infuser 1 heure et passer à la passette fine. Ensuite verser 10
cl de ce bouillon et mélanger avec le sucre, la sauce poisson,
le vinaigre de riz et la mayonnaise.
Réserver au frais.
Dans une poêle chaude, passez le papier absorbant huilé,
versez une louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que des
bulles se forment à la surface et que la galette soit dorée,
retournez-la puis renouvelez le geste. Faites le nombre de
galettes que vous souhaitez.
Déposez une feuille de film alimentaire, par-dessus une
galette, les feuilles d’épinards sur une ligne, par-dessus
quelques feuilles de roquette, des feuilles de menthe, une
tranche de saumon tout du long et par-dessus des lamelles de
mangue, rouler à l’aide du film et réserver de côté.
Défilmer et couper en morceaux égaux. Parsemer de
sésame wasabi, déposer dans une assiette en cercle, servir
avec un peu de mayonnaise au centre.