Cette recette de flan caramel au café et crème fouettée à la noisette est ultra originale. Elle a été imaginée par Norbert Tarayre en association la célèbre boisson RICORÉ® à base de chicorée et de café. s’est associée au chef Norbert Tarayre pour imaginer une délicieuse recette de flan au RICORÉ®. Une collaboration pensée pour réinventer des pauses gourmandes, mêlant onctuosité et plaisir de partager.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le flan :
- 75 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière (30%)
- 120 g de jaunes d’oeufs (6 jaunes)
- 150 g de sucre
- 4 c. à soupe bombées de RICORÉ®
- 2 gousses de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 40 g de maïzena
- 70 g de beurre demi-sel
Pour le caramel café :
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de RICORÉ®
Pour la crème fouettée à la noisette (facultatif mais fortement conseillé) :
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 30 g de pâte de noisette ou praliné
Pour le fond :
- 300 g de pâte feuilletée
Préparation
1. Caramel café
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer.
- Lorsque le mélange devient ambré, ajouter la cuillère de RICORÉ® préalablement diluée dans une cuillère à soupe d’eau chaude.
- Verser immédiatement le caramel dans le fond du cercle et laisser durcir.Appareil à flan
- Porter à ébullition le lait, les gousses de vanille et le RICORÉ®.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, les grains de vanille, le sucre et la maïzena.
- Verser progressivement le mélange chaud sur les oeufs en fouettant.
- Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir légèrement. Hor du feu, ajouter le beurre et la crème.
- Laisser refroidir puis mixer l’appareil au mixeur plongeant.
- Foncer un cercle avec la pâte feuilletée, remettre au froid, puis cuire à blanc avec des poids à 180°C pendant 20 minutes.
- Disposer l’appareil sur le caramel durci dans le fond de tarte.
- Verser le reste de l’appareil mixé et cuire à 165°C pendant 45 à 50 minutes.
- Laisser refroidir puis placer au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Crème fouettée à la noisette
- Monter la crème bien froide avec le mascarpone.
- Ajouter la pâte de noisette à la fin.
- Dresser à la douille Saint-Honoré.
L’Astuce du chef
« Le RICORÉ® apporte un parfum de café doux, presque biscuité. Si tu veux corser un peu, râpe une pointe de fève tonka dans le lait, ça relève tout le reste. »