La gastronomie libanaise est l’une des plus variées au monde. Cuisine méditerranéenne, pleine de soleil et de saveur, elle est aussi healthy !
La cuisine libanaise est réputée pour ses plats salés, comme le houmous, mais aussi pour ses pâtisseries, comme les baklavas. Parmi les ingrédients récurrents, on retrouve bien sûr l’huile d’olive, le persil, le miel, l’ail et la fleur d’oranger.
Voici 4 recettes simples pour varier les plaisirs en ce mois de Ramadan !
1-Houmous
Pour 4/6 personnes :
- 300g de pois chiches cuits et égouttés
- 3 cuillère de tahini (purée de graines de sésame)
- jus d’un demi citron
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Mixer les pois chiche cuits et égouttés, ajouter petit à petit de l’eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l’huile d’olive) et mixer. Incorporer l’huile progressivement en mixant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Servir dans une assiette creuse, ajouter pour la présentation un filet d’huile d’olive, une pincée de cumin et une pincée de piment (facultatif).
2-Falafels
Pour 6 personnes :
- 400g de pois chiches en conserve
- 1 oignon
- 2 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2-3 cuillère de farine
- ½ botte de persil
- 1 c à c de cumin
- sel, poivre
Dans un mixeur placer les pois chiches égouttés, l’oeuf, l’oignon coupé grossièrement, les gousses d’ail, le persil coupé grossièrement, le cumin, le sel et le poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous la trouvez trop collante, ajoutez de la farine.
Faire des boules de la taille d’une noix et les faire frire.
3-Baba ghanouj
- 1 grosse aubergine
- 3 c-a-soupe de tahini
- sel
- 1/2 citron
- 1 gousse d’ail écrasé
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à c de cumin
Préchauffer le four à 190°. Couper l’aubergine en deux et enfourner. Laisser cuire pendant 20 à 30 min, jusqu’à que la chair de l’aubergine soit tendre. Une fois prête, laisser refroidir et ensuite retirer la chair avec une cuillère à soupe. Réduire en purée à l’aide d’une fourchette, et arroser du jus d’un demi citron. Ajouter le tahini, le cumin, l’ail, l’huile d’olive et bien mélanger le tout. Servir.
4-Brick épinard feta :
Pour 20 bricks :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 1 oignon
- 300 g d’épinards hachés surgelés
- une barquette de feta
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé, une fois cuit ajouter l’épinard haché. Saler et poivrer.
Une fois que l’ensemble est cuit, laisser refroidir. Émietter la feta, et dans un bol mélanger avec les épinards refroidis.
Couper les feuilles de bricks en deux, et disposer une cuillère à soupe bombée de farce. Procéder au pliage. Si vous n’arrivez pas à plier en forme de triangle vous pouvez les faire en forme de cigare.
Faire frire ou cuire au four (après les avoir badigeonné d’huile d’olive) pour plus de légèreté !