L’un des parfums de glace préférés des français serait la pistache*. Mais ce que la plupart des consommateurs ne savent peut-être pas, c’est qu’en plus de sa saveur, la pistache apporte non seulement des protéines d’origine végétale de même qualité que les œufs,mais qu’à poids égal, elle en apporte aussi davantage.
American Pistachio Growers dévoile les bienfaits et les astuces de l’authentique recette de glace à la pistache.
Ingrédients :
• 130 g de pistaches américaines non salées
• 250 ml de lait entier
• 150 ml de crème fleurette
• 4 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de liqueur d’Amaretto
Préparation :
• La veille :
Faire griller légèrement les pistaches dans une poêle. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la
crème fleurette. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement les pistaches. Laissez les pistaches
tremper dans le mélange de lait et de crème fouettée au réfrigérateur pendant une nuit.
• Le jour de dégustation :
Retirer les pistaches du mélange de lait et de crème fouettée et les passer au mixeur à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Faire bouillir le lait et la crème fouettée dans une casserole. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et mousseuse. Dès que le lait et la crème sont bouillants, les verser sur le mélange de jaunes d’œufs et remuer constamment à l’aide d’un fouet. Mettre le mélange à texture de crème pâtissière dans la casserole où le lait et la crème fouettée ont été bouillis précédemment, et porter à frémissement. Remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. La température doit être d’environ 80°C. Refroidir la crème obtenue en plaçant la casserole dans de l’eau glacée. Incorporer la pâte de pistache et transformer la crème en glace à l’aide d’une sorbetière.