Noix de Saint-Jacques croûte tandoori et carottes confites

Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Crédit photo et recette : Sophie François Mülhens

Pour 4 portions : 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
 2 bottes de carottes fanes
 2 cuillères à soupe d’épices tandoori + 1/2 cuillère à café pour la sauce
 Une quantité suffisante d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
 15 cl de crème fraîche
 Quelques feuilles de persil
 Sel
 Poivre

Préparation :

1. Peler les carottes et enlever une partie des fanes. Les recouper en deux puis les
déposer sur une plaque allant au four. Les enrober légèrement d’huile d’olive, saler
et poivrer. Répartir le miel sur les carottes et enfourner dans un four préchauffé à
190° pendant 30 minutes.
2. Huiler une face des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et saupoudrer
d’épices tandoori. Faire chauffer une poêle avec une d’huile et poêler les noix.
3. Mélanger la crème avec les épices restantes et un peu d’huile d’olive. Saler et
poivrer.
4. Disposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, ajouter des carottes confites et un
cordon de sauce.
5. Finir par quelques feuilles de persil émincées. Servir de suite.