Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation – 1 h 30
Temps de cuisson – 7 min
| PURÉE DE BUTTERNUT
300 g de courge butternut Un filet d’huile d’olive Miel CRÉMEUX DE CHÈVRE 150 g bûche Saint-Maure SOIGNON 150 g lait 2 c. à café de maïzena Une pincée de piment d’Espelette. Pour un esprit festif, remplacez par 0,3 g safran INSERT DE CHÈVRE 50 g de bûche Saint-Maure SOIGNON |
BISCUIT VIENNOIS
25 g farine 25 g maïzena 30 g jaune d’œuf (2 jaunes) 80 g d’œuf entier 70 g blanc (2 blancs) 25 g d’huile d’olive 60 g purée butternut Sel CHANTILLY 100 g de crème liquide 30 % 50 g de crème d’Isigny 40 % Une pincée de sel |
PRÉPARATION
PURÉE DE BUTTERNUT
- Épluchez la courge et coupez la en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle durant 5 min sur feu vif.
- Ajoutez le miel.
- Couvrez de nouveau à hauteur avec de l’eau, et laissez cuire 10-15 min sur feu moyen jusqu’à ce que les courges soient bien tendres.
- En fin de cuisson, montez le feu jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, puis mixez.
- Réservez 60 g pour le biscuit.
CRÉMEUX DE CHÈVRE
- Mélangez la maïzena avec le lait froid, puis ajoutez la bûche de chèvre SOIGNON et laissez bouillir 30 sec, puis mixez et filtrez.
INSERT DE CHÈVRE
- Découpez le reste de la bûche en tranches, enroulez-les dans un film plastique et roulez-les jusqu’à obtenir un boudin. Réservez au froid.
BISCUIT VIENNOIS
- Préchauffez le four à 200°C
- Mélangez la farine, la maïzena, les œufs entiers et l’huile d’olive puis mélangez.
- Ajoutez ensuite la purée de butternut.
- En parallèle, fouettez les blancs avec le sel puis incorporez-les au mélange précédent.
- Étalez sur une plaque de cuisson en rectangle d’environ 30×20 cm chemisée avec une feuille de cuisson et enfournez 5-7 min à 200°C.
- Décollez le biscuit à la sortie du four et laissez refroidir.
CHANTILLY
- Fouettez les deux crèmes avec un peu de sel jusqu’à obtenir une texture épaisse
et brillante. Réservez.
MONTAGE
- Une fois toutes les préparations refroidies, étalez finement la purée de butternut sur le biscuit viennois. Réservez 10 min au congélateur.
- Étalez ensuite par dessus le crémeux à la bûche de chèvre SOIGNON en fine couche
sur le dessus. Réservez à nouveau 10 min au congélateur.
- Puis disposez l’insert à 1 cm du bord de votre biscuit puis roulez délicatement le biscuit.
- Coupez les 2 bords puis décorez en traçant des bandes et de les faire se rejoindre dans le but de créer des nids d’abeille.
- Remplissez les nids avec le reste de crémeux et de purée.