Légère, aérienne et délicieusement fruitée, cette verrine revisite le célèbre Raïb dans un dessert tout en finesse. L’utilisation du Raïbi Luxlait, une fois bien égoutté, offre une texture onctueuse proche d’un fromage blanc crémeux qui se marie à merveille avec le parfum de la fleur d’oranger.
Pour 2 grandes verrines ou 4 petites
Temps de préparation : 25min
Niveau : facile
Ingrédients :
Pour la mousse :
240g de Raïbi Luxlait (poids avant égouttage)
70g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
2 cuill. à soupe de sucre
3 g de gélatine (1 feuille et demie)
Pour le montage :
150 g de fraises fraîches (coupées en tranches)
60g de biscuits Langues de chat
50 g de lait + 1 trait d’eau de fleur d’oranger (pour l’imbibage)
L’égouttage : Placez le Raïb dans une passoire fine tapissée d’une gaze ou d’un filtre à café. Laissez le petit-lait s’écouler pendant 30 à 45 minutes. Vous obtiendrez une masse dense d’environ 150g.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez une cuillère à soupe de votre Raïb égoutté, faites-y fondre la gélatine essorée, puis réincorporez le tout au reste du Raïbi froid ainsi que le sucre.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs au Raïb à l’aide d’une spatule pour garder la texture mousseuse.
Trempez les langues de chat dans le lait à la fleur d’oranger et tapissez le fond des verrines.
Déposez par-dessus une couche généreuse de tranches de fraises.
Versez une couche de votre mousse au Raïbi.
Renouvelez l’opération : biscuits imbibés, fraises, et terminez par la mousse.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Juste avant de servir, écrasez quelques langues de chat à la main et parsemez les éclats sur le dessus.
Astuce :
Pour une présentation plus parfaite, utilisez une poche à douille pour verser la mousse : cela évitera de salir les bords des verrines et garantira des couches bien nettes.