Recette : linguine aux courgettes jaunes, fleur de courgette farcie à la ricotta et Pesto alla Genovese

A court d’idée originale, facile à réaliser et délicieuse pour le déjeuner ou le dîner ? Ne cherchez plus, voici une recette idéale pour les amoureux de pesto, proposée par le chef Simon Auscher en collaboration avec Pesto de Barilla, le spécilaiste des pâtes et préparations italiennes. Une recette à la fois légère, rafraîchissante et pleine de saveurs.

Pour 2 assiettes

Temps de préparation : 25 minutes

INGRÉDIENTS :

• 200 g de linguine Barilla Al Bronzo
• 1 courgette jaune
• 2 fleurs de courgette
• 30 g de ricotta
• 1/2 citron (zestes)
• Sel fin, poivre
• 20 g de farine
• 3 c.à.s d’eau gazeuse bien froide
• 2 à 3 c.à.s de Pesto alla Genovese Barilla
• Huile d’olive (cuisson + friture)
• Basilic (finition)

PRÉPARATION :

• Cuire les linguine Barilla Al Bronzo dans une eau bien salée 12
minutes.
• Tailler la courgette en fines lamelles. Étuver dans un fond d’eau
bouillante salée avec un filet d’huile d’olive 1 à 2 minutes, juste
pour les assouplir. Égoutter.
• Fouetter la ricotta avec les zestes de citron, sel et poivre jusqu’à
obtenir une texture lisse. Mettre en poche.
• Préparer les fleurs de courgette : retirer le pistil, ouvrir
délicatement. Farcir avec la ricotta en gardant une forme plate.
• Mélanger la farine et l’eau gazeuse bien froide pour obtenir une
pâte à tempura fluide. Saler légèrement.
• Chauffer l’huile d’olive à 170–175°C. Tremper les fleurs dans la
pâte puis frire 2 à 3 minutes en retournant plusieurs fois pour
bien les dorer. Égoutter.
• Mélanger les linguine avec le Pesto alla Genovese Barilla pour
enrober le tout.

DRESSAGE :

• Chemiser un cercle avec les lamelles de courgette.
• Déposer les pâtes au centre. Ajouter la fleur frite. Terminer avec du basilic

Basil Bar Paris by Barilla, un restaurant éphémère aux saveurs du pesto

Envie de décourvrir d’autres expériences culinaires autour la sauce pesto Barilla ? Du 19 au 28 juin 2026, un restaurant éphémère Basil Bar Paris by Barilla ouvrira ses portes pour les fashion et cuisine addicts. En effet, outre les succulents plats signés par le chef Simon Auscher, le lieu sera aussi dédié à des masterclass cuisine mais aussi des workshops créatifs ( céramique, personnalisation mode & accessoires, broderie…)

Ce n’est pas tout ! Puisque cette période sera aussi sera marquée par l’esprit glamour de la fashion week, la talentueuse créatrice Elise Chalmin a été choisie pour développer une collection capsule exclusive dans laquelle le vert pesto est à l’honneur. Elle sera vendue sur place et permettra aux gourmands qui aiment conjuguer gastronomie et mode, d’arborer des tenues uniques et tendances en toutes occasions.